Не пропусти
Тайна похмельного супа Петербургские журналисты побывали в кулинарной школе-студии знаменитого повара Ильи Лазерсона. Они приготовили "пилотный" новогодний стол, узнали, как должен выглядеть классический салат "Цезарь" и открыли для себя рецепт универсального похмельного супа.

Тайна похмельного супа

Тайна похмельного супа

Петербургские журналисты побывали в кулинарной школе-студии знаменитого повара Ильи Лазерсона. Они приготовили "пилотный" новогодний стол, узнали, как должен выглядеть классический салат "Цезарь" и открыли для себя рецепт универсального похмельного супа.

05:28, 23.12.2009 // Росбалт, Петербург

Забыв о текущей ситуации в мире, журналисты северной столицы провели репетицию Нового года, организованную информационным агентством «Росбалт» совместно с президентом гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильей Лазерсоном. Местом этого мастер-класса стала кулинарная школа-студия Лазерсона, открывшаяся не так давно в гипермаркете “Метро”.

Уютное помещение, где гастрономический кудесник принимает своих гостей, оборудовано красивыми современными “прибамбасами”, облегчающими жизнь любой домохозяйки. На огромной плите уже побулькивает куриный бульон – практичная основа для любого блюда. Лазерсон тем временем рассказывает о том, как он пришел к мысли открыть собственную студию. “Идею ее создания я вынашивал давно. Работа в ресторанах тоже приносила мне удовольствие, но в какой-то момент я понял, что приобретенные знания нужно кому-то передавать и в то же время освобождать голову для восприятия новых знаний”, – говорит он.

Теперь Лазерсон может научить готовить любого. К нему на мастер-классы приезжают люди из других городов. Кухня-студия, разработанная самим автором проекта, может менять свою конфигурацию в зависимости от вида занятий, она доступна и для домохозяек, и для специалистов высочайшего класса.



Полтора десятка журналистов, вооруженных ножами, выглядят угрожающе. Лазерсон, не теряясь, сообщает необходимые вводные. Сегодня мы приготовим несколько необычных блюд для новогоднего стола – тыквенный суп, салат из курицы с ананасами, салат “Цезарь”, запеченую в духовке с яблоками норвежскую семгу. Нет, никаких “Оливье” и сельди под шубой. В Новый год любая семья заслуживает долгожданного разнообразия.

Основные преимущества этого новогоднего варианта налицо. Горячее блюдо в виде семги, уложенной в маленькие пергаментные пакетики, развязывает хозяйке руки – ей не нужно все время бегать от стола к плите. Достаточно лишь в нужное время поместить заранее подготовленную рыбу в духовку на пару десятков минут. По экспертному заключению Лазерсона, включить плиту и поставить ее на определенное время сможет даже изрядно выпивший мужчина.

Лазерсон обратил пристальное внимание собравшихся на два компонента новогоднего стола – тыкву и ананасы. Тыква весьма полезна для печени, поэтому вовремя съеденная тарелочка тыквенного супа поможет этому жизненно важному органу выдержать максимальную алкогольную нагрузку, приходящуюся на новогоднюю ночь. Также полезным качеством обладают ананасы. Они содержат бромелайн – природный фермент, расщепляющий белки и препятствующий отложению жиров. Следует знать, что бромелайна в консервированных ананасах нет, так что для достижения эффекта придется приобретать свежий продукт.

Итак, работа на кухне закипела. Готовить спасительный тыквенный суп оказалось проще простого – разрезать тыкву на кусочки и тушить в кастрюле с нашинкованным луком, добавив туда чеснока и карри. Затем в тыквенный суп вливается куриный бульон. Через полчаса варки в суп добавляются сливки, затем кусочки тыквы и лука перемалываются блендером. Все – суп готов, и Лазерсон добавляет «последнюю каплю» – смесь сахара и бальзамического уксуса. Очень вкусно и полезно. Отметим, что суп лучше съесть перед принятием алкоголя, но в случае с журналистами чистота эксперимента была нарушена – первым из всех блюд “созрел” вкуснейший глинтвейн от шефа.



Тем временем кулинарный “оркестр” занялся приготовлением салатов. Лазерсон поведал собравшимся веселую историю создания “Цезаря”, придуманного американцем с итальянскими корнями Цезарем Кардини. Он открыл свое заведение на территории Мексики, в городке Тихуана. В ресторане Кардини можно было не только поесть, но и выпить. В то время в США действовал сухой закон, именно поэтому в Мексику охотно приезжали любители пропустить рюмочку-другую. Как-то раз заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, а запасы провизии оказались весьма скудны. Тогда смекалистый малый придумал новое блюдо из того, что было под рукой. Через некоторое время салат из яиц, оливкового масла, листьев салата “Романо”, хлеба, вустерширского соуса, пармезанского сыра и чеснока завоевал мировую славу.

“Настоящий “Цезарь” нужно делать только из листьев салата “Романо”, и, естественно, без майонеза и курицы. “Цезарь” с курицей – это уже не классический салат”, – наставляет Лазерсон. Помимо вышеназванных ингредиентов, в “Цезаре” по-лазерсону оказалась анчоусная паста. Если все необходимые продукты есть в наличии, “Цезарь” готовится быстро. Вымытые листья салата просушиваются в центрифуге, а куски булки посыпаются чесноком и солью, а затем при помощи духовки превращаются в гренки. Пока гренки доходят до необходимой кондиции, Лазерсон готовит заправку – смешивает анчоусную пасту, вустерширский соус, чесночный порошок, сыр пармезан, сок лайма и каперсы. После этого повар показывает, как нужно смешивать листья салата с соусом, – здесь ложка или вилка не помогут. Нужно надеть перчатки и перемешать салат руками – только так можно добиться качественного смешивания продуктов.



Самой сложной операцией во втором салате – с ананасом и курицей – оказалось очистить запеченный в духовке сладкий перец. Заправкой к этому блюду стал обычный майонез. Кстати, известный шеф-повар против так называемых легких майонезов из-за того, что в них добавляют больше “химии” в виде стабилизаторов и прочих, весьма далеких от природы компонентов.

Взяв длинный и гибкий нож, повар принялся за разделку рыбы. Семга, предоставленная партнером студии Лазерсона – Норвежским Комитетом по вопросам экспорта рыбы, – была разрезана на две равных части вдоль, лишена чешуи и косточек. Затем ценный морской продукт посолили, посахарили и оставили в холодной воде на полчаса. После этого каждый рыбный кусочек на подложке из яблочных долек и с долькой лимона сверху был завернут в пергамент. Рыбу поместили в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Отметим, что Лазерсон предпочитает подавать на стол чуть сыроватую, непересушенную семгу. С морской рыбой такое проделывать можно, а вот с речными обитателями подобные эксперименты категорически противопоказаны для желудка.

Тем временем Лазерсон и компания приступили к приготовлению классического голландского соуса к семге. Все оказалось достаточно просто. В два яичных желтка нужно постепенно влить 200 граммов растопленного сливочного масла, добавить укроп, немного белого вина и блендером смешать полученную массу до однородного состояния.

В ходе приятного застолья Лазерсон делился планами на жизнь и слегка поругивал журналистов, а вкупе с ними — и переводчиков. Оказалось, что в России – настоящая беда с интерпретацией названий блюд иностранной кухни. Искушенные в вопросах политики гуманитарии безбожно перевирают названия блюд, а переводчики и вовсе при работе с англоязычной художественной прозой частенько выкидывают из описаний трапез название того или иного яства.



Так, например, в ходе одного из визитов Владимира Путина в США Джордж Буш угощал друга техасскими деликатесами. После этого в российских газетах написали, что российский президент отведал “рыбу-кота”. “Какая же это рыба-кот, если это обычный сом!?” – возмущается Лазерсон. Кстати, сам хозяин кулинарной студии лелеет давнюю мечту – воспроизводить исторические обеды, например, такой, которым он кормил английскую королеву Елизавету. Также в планах мэтра – знакомить желающих с обедами, которые устраивались для русских нобелевских лауреатов.

Под конец Лазерсон “раскололся” и одарил своих гостей рецептом своего глинтвейна. Ничего сверхъестественного и труднодоступного в нем не оказалось: красное вино (полусладкое или сухое), сахар по вкусу, цельные гвоздика и корица (к готовым пакетам с пряностями повар относится с некоторым предубеждением), 100 граммов водки (на каждую бутылку вина) и стакан крепкого чая, дающего напитку насыщенный цвет и особую вкусовую ноту.

Поделился кулинарный маэстро и планами на Новый год. “Для меня как повара со стажем 31 декабря – это не праздник. В это время я всегда был на кухне и готовил блюда для новогоднего меню в ресторане”, – признался Лазерсон. Зато праздник для шефа наступает 1 января, когда в доме собираются друзья, страдающие с похмелья. В этот тяжелый момент повар готовит им “Кровавую Мэри”, которая отлично идет под универсальный похмельный суп – некий симбиоз рассольника, солянки и кислых щей. От рассольника “похмельному дитяти” достается перловка и соленые огурцы, от солянки – мясной набор и маслины, от щей – кислая капуста. Этот чудо-коктейль быстро приводит в чувство тех, кому посчастливилось оказаться на кухне у знаменитого повара.



Самые интересные статьи «Росбалта» читайте на нашем канале в Telegram.

Под стражу взят глава петербургского ООО «Темп» Андрей Никифоров.

Осень заканчивается громко — в последний уик-энд перед зимой петербуржцев ждут множество событий.

АО «Ленэнерго» и АО «Петербургская сбытовая компания» объединили усилия в борьбе с бездоговорными подключениями к энергосетям.

В Петербурге на улице могут оказаться дети-аутисты. Остановить происходящее не в силах даже Смольный.

Шестерых девочек в спортшколе вместо тренировки отправили мыть уборную. Одна из них после этого заболела. Родители эту историю так не оставили, к делу подключилась прокуратура.

Национальная идея не возникает на пустом месте. Ее нельзя «назначить», ввести волевым указом, как бы ни хотелось этого патриотам или властям, говорит писатель Андрей Столяров.

Самые читаемые:

Водка за сколько выветривается из организма: таблица времени
Сколько водка в...
Что делать, если перепил: лекарства или народные средства
Если перепил, ч...
Быстрая очистка организма от алкоголя в домашних условиях
Быстрая очистка...
Судороги после алкоголя: причины и лечение
Судороги после ...
Судороги при алкогольной интоксикации: причины и лечение
Судороги при ал...
Как очистить кровь в домашних условиях
Как очистить кр...
Можно ли пить пиво перед сдачей крови: важные рекомендации
Можно ли пить п...
Как правильно закусывать алкоголь: чем закусывать или запивать спиртное, чтобы не пьянеть
Как правильно з...
Самые распространенные заболевания, вызываемые алкоголем
Список болезней...
Можно ли пить водку при сахарном диабете: понижает ли содержание сахара в крови
Можно ли пить в...
Влияние алкоголя на женский организм: негативное воздействие
В чем проявляет...
Алкогольная эпилепсия - причины, симптомы и лечение, первая помощь при алкогольной эпилепсии
Алкогольная эпи...
Болит желудок после алкоголя, пьянки, с похмелья: причины, лечение
Болит желудок п...
Опухают ноги после алкоголя, Советы доктора
Опухают ноги по...
Как снять алкогольную интоксикацию в домашних условиях? Как вылечить похмелье дома?
Как снять алког...
Сколько выветривается шампанское из организма женщины и мужчины
Сколько выветри...
Как очищать организм от алкоголя: в домашних условиях?
Как очищать орг...
Болит голова с похмелья и тошнит: что выпить
Болит голова с ...
Средство Morning Care (Монинг Кеа) от похмелья: состав и инструкция по применению
Антипохмельный ...
Лекарства от похмелья: виды, названия, способы приема, ТОП 10 препаратов
Лучшее лекарств...
Почему трясет с похмелья: как избавиться от алкогольного тремора?
Почему трясет с...
Как избавиться от перегара быстро
Как избавиться ...
Что делать, если тошнит после алкоголя: советы, лекарства и рецепты
Что делать, есл...
Как уложить пьяного мужа спать и почему пьяный не спит
Как уложить спа...
Очищение крови от алкоголя народными средствами в домашних условиях от токсинов
Очищение крови ...
Таблица алкоголя в организме для водителей и степень опьянения
Нормы алкоголя ...
Как избавиться от тошноты при похмелье самостоятельно?
Как без лекарст...
Сколько держится перегар и как быстро от него избавиться
Перегар: скольк...

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан

x

Check Also

Допустимое содержание алкоголя в крови и стадии опьянения

Какое допустимое содержание алкоголя в крови? Довольно часто возникает ситуация, когда необходимо определить количество алкоголя в крови. Это может потребоваться водителям во время лечения, при других обстоятельствах.

Тошнит с похмелья: что делать, что выпить, что поможет

Боремся с тошнотой с похмелья После чрезмерно выпитых алкогольных напитков человека начинает тошнить. Он чувствует себя отвратительно и хочет как можно быстрее избавиться от неприятных симптомов.

Как избавиться от тошноты при похмелье самостоятельно?

Как без лекарств избавиться от тошноты при похмелье? После сильного веселья, свадьбы, юбилея или просто встречи с друзьями на утро возникает неприятное ощущение тошноты, головная боль.

Как избавиться от тошноты при похмелье самостоятельно?

Как без лекарств избавиться от тошноты при похмелье? После сильного веселья, свадьбы, юбилея или просто встречи с друзьями на утро возникает неприятное ощущение тошноты, головная боль.

Влияет ли алкоголь на анализ мочи, можно ли пить пиво перед сдачей

Влияние алкоголя на анализ мочи Влияет ли алкоголь на анализ мочи? Можно ли пить продукцию, содержащую спирт, за день до сдачи анализа мочи? Перед ответом на эти вопросы следует разобраться во всех деталях.

Влияет ли алкоголь на анализ мочи, можно ли пить пиво перед сдачей

Влияние алкоголя на анализ мочи Влияет ли алкоголь на анализ мочи? Можно ли пить продукцию, содержащую спирт, за день до сдачи анализа мочи? Перед ответом на эти вопросы следует разобраться во всех деталях.

Болит голова после пьянки – Всё об алкоголизме

Болит голова после пьянки Почему болит голова после алкоголя и как избавиться от похмелья В разгар веселья и алкогольного опьянения мало кто задумывается о последствиях, называющихся похмельным синдромом.

Болит голова после пьянки – Всё об алкоголизме

Болит голова после пьянки Почему болит голова после алкоголя и как избавиться от похмелья В разгар веселья и алкогольного опьянения мало кто задумывается о последствиях, называющихся похмельным синдромом.

Как избавиться от бодуна в домашних условиях – Всё об алкоголизме

Как избавиться от бодуна в домашних условиях Сколько будут существовать алкогольные напитки, столько и будут люди выпивать больше, чем нужно. Следовательно, актуальной темой непременно остается и то, как избавиться от похмелья (абстинентного синдрома, абстиненции), или, как принято называть в народе, от бодуна.

Как избавиться от бодуна в домашних условиях – Всё об алкоголизме

Как избавиться от бодуна в домашних условиях Сколько будут существовать алкогольные напитки, столько и будут люди выпивать больше, чем нужно. Следовательно, актуальной темой непременно остается и то, как избавиться от похмелья (абстинентного синдрома, абстиненции), или, как принято называть в народе, от бодуна.

Что делать при похмелье и как от него избавиться

Как снять похмелье в домашних условиях После бурного застолья наступает тяжелое мрачное утро. Болит голова, отказывается работать желудок, ощущается сухость во рту и полное бессилие.

Что делать при похмелье и как от него избавиться

Как снять похмелье в домашних условиях После бурного застолья наступает тяжелое мрачное утро. Болит голова, отказывается работать желудок, ощущается сухость во рту и полное бессилие.

Как избавиться от бодуна: аптечные препараты и народные средства

Как легко избавиться от бодуна? Сколько будут существовать алкогольные напитки, столько и будут люди выпивать больше, чем нужно. Следовательно, актуальной темой непременно остается и то, как избавиться от похмелья (абстинентного синдрома, абстиненции), или, как принято называть в народе, от бодуна.

Как избавиться от бодуна: аптечные препараты и народные средства

Как легко избавиться от бодуна? Сколько будут существовать алкогольные напитки, столько и будут люди выпивать больше, чем нужно. Следовательно, актуальной темой непременно остается и то, как избавиться от похмелья (абстинентного синдрома, абстиненции), или, как принято называть в народе, от бодуна.

Аптечные и народные средства против перегара с утра: рецепты, действие, дозировка

Средства от перегара или как избавиться от запаха изо рта утром Запах перегара утром — показатель, как справляется организм с утилизацией алкоголя, способен ли самостоятельно убрать токсичные метаболиты из крови.

Как убрать запах перегара изо рта в домашних условиях: действенные способы и народные средства

Как убрать запах перегара Употребление алкоголя в больших количествах приводит к не самым приятным последствиям, поэтому утром может появиться вопрос, как убрать запах перегара быстро в домашних условиях.

Лучшие методы борьбы с перегаром и неприятным дыханием!

Как избавиться от запаха перегара? Впереди нас ожидают новогодние торжества и веселые праздники, когда традиционно накрывают щедрые столы, подают алкогольные напитки.

Сколько алкоголь выходит из организма и держится в крови у женщин и мужчин, сроки выведения спиртного в таблице, как быстро избавиться от алкогольного действия

Через какое время алкоголь выходит из организма человека Точного ответа на вопрос «Сколько алкоголь выходит из организма?» при употреблении водки, пива и спирта, не существует.

Сколько держится алкоголь в крови и как быстро он выходит из организма, время выветривания пива, водки, вина и других спиртных напитков

Очищение организма: сколько держится алкоголь в крови Не многим известно, сколько держится алкоголь в крови. Этот вопрос вызывает интерес у и тех, кто регулярно употребляет спиртное, и людей, которые пьют от случая к случаю.

Таблица алкоголя в организме для водителей и степень опьянения

Нормы алкоголя в организме и таблица промилле Сегодня для водителей действуют определённые правила относительно допустимого содержания спирта в организме, при котором можно управлять автомобилем.

Таблица алкоголя в организме для водителей и степень опьянения

Нормы алкоголя в организме и таблица промилле Сегодня для водителей действуют определённые правила относительно допустимого содержания спирта в организме, при котором можно управлять автомобилем.

Сколько промилле разрешено в России в 2017 году: допустимая норма алкоголя за рулем

Допустимая норма алкоголя за рулем в промилле Злоупотребление алкогольными напитками в нашей стране – распространенная проблема. Многие водители транспортных средств относятся к вождению в нетрезвом виде с безответственностью, что ежегодно приводят к множеству дорожно-транспортных происшествий.

Таблица алкоголя для автомобилистов: расчет, нормы

Использование таблицы алкоголя для автомобилистов Алкоголь в крови водителя часто становится причиной аварийных ситуаций, которые нередко заканчиваются смертью. Чтобы этого не допустить, в России был принят закон, который четко указывает, какая допустимая норма алкоголя за рулем, а также разработаны приборы, что замеряют уровень этанола во вдыхаемом воздухе.

Очищение крови от алкоголя народными средствами в домашних условиях от токсинов

Очищение крови от алкоголя Проблема чрезмерного употребления алкоголя и его последствий на организм человека до сих пор актуальна в России. Разработаны различные способы, которые помогают организму перенести отравление спиртовыми настойками (лекарственно или через капельницы с введением аналогов гемодеза), ведутся исследования над новыми методами.