Не пропусти

Какой была русская еда без картофеля

Какой была русская еда без картофеля

Картофель появился в России только во времена Петра I и еще долго завоевывал свою популярность у населения. А что же ели русские до XVIII века? Чему отдавали предпочтение и какие блюда у них были на столе в будни и праздники?

Судя по археологическим находкам, кухонным керамическим изделиям и остаткам в них различных органических веществ, начиная с IX века, на Руси уже готовили кислый, ржаной черный хлеб. И все древнейшие мучные изделия в русских поселениях вплоть до XV века создавали исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Это были кисели — ржаные, овсяные и гороховые, а также каши, которые варили опять же из закисшего, замоченного зерна – гречихи, овса, полбы, ячменя.

В зависимости от соотношения зерна и воды каши были крутыми или полужидкими, был еще один вариант и он назывался размазня. Начиная с XI века каши на Руси приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое событие свадьба, похороны, крестины, строительство церкви и вообще любые христианские праздники, которые отмечали всей общиной, селом или княжеским двором.

Один из известных памятников русской литературы XVI века Домострой, помимо наставлений по всем направлениям жизни русского человека и семьи, донес до современности список наиболее популярных блюд того времени. И ими снова оказались продукты из ржаной и из пшеничной муки, а также варианты их всевозможных сочетаний. Уже тогда хозяйки жарили оладьи, шаньги, пышки, крутили баранки и бублики, а также пекли калачи — ныне национальный русский белый хлеб.

К праздничным блюдам относили пироги — изделия из теста с самой разнообразной начинкой. Это могли быть потроха или мясо домашней птицы, дичи, рыба, грибы, фрукты или ягоды.

С самого своего возникновения центральная Русь всегда была оседлым, крестьянским краем и её население охотно возделывало землю. Помимо зерновых культур русичи, по меньшей мере, с XI века выращивали репу, капусту, хрен, лук и морковь. Во всяком случае, эти овощи упоминаются на страницах все того же Домостроя и тогда их рекомендовали запекать в печи, варить воде, в виде похлебок, щей, класть в качестве начинки в пироги, а также просто есть сырыми в дороге или во время полевых работ.

Эти овощи, а также зерновые кисели и каши были основными блюдами простого человека вплоть до XIX века. Ведь все русские являлись православными христианами, а из 365 дней одного года — 200 приходилось на посты, когда мясо, рыбу, молоко и яйца вкушать не разрешалось. И даже в скоромные недели продукты животного происхождения люди низшего сословия не ели. Такое было принято вкушать только по воскресениям и праздникам. А вот овощи, свежие, соленые, вяленые, печеные, и сушеные, а также грибы составляли основной рацион россиян.

Мясные продукты на Руси ели все, но не всегда и часто это были отнюдь не домашние животные. В силу постоянных военных конфликтов, междоусобиц блюда из говядины, свинины и баранины были весьма редкими и дорогостоящими. Во всяком случае, в некоторых свитках XI – XIII веков говорится, что мастера и иконописцы, нанятые общинами для сооружения церкви, просили за день своей работы монеты или другие ценности, равнозначные стоимости одного барана.

Художественные и строительные артели были не такой уж редкостью на Руси, но их работа ценилась выше среднего — как стоимость домашнего барана. Самым дорогим мясом долго считалась говядина, телятину до XVIII века и вовсе потреблять было запрещено. На княжеских пирах дружинники часто ели лебедей или кур. А вот жареных куропаток и голубей по воскресеньям продавали с лотков на всех русских ярмарках и такая закуска считалась самой дешевой.

Долгое время в российских трактирах проще было отведать мясо дикого кабана, чем домашней свиньи, также встречались лосиные, оленьи и медвежьи вырезки. Дома обычная крестьянская семья гораздо чаще по праздникам лакомилась зайчатиной, чем, например, курятиной или козлятиной. Конину ели редко, но гораздо чаще, чем русские люди ее потребляют сейчас. Все-таки лошади были в каждом зажиточном дворе. Но периоды, когда крестьянская семья жила хорошо были гораздо короче, чем те, когда этим же людям приходилось голодать.

Во времена неурожаев, боевых действий, набегов, когда недругами у крестьянских семей насильно изымались продуктовые запасы, скот, и в пожарах погибали дома, чудом спасшиеся русичи были вынуждены как-то перебиваться. Если бедствия и голод настигали крестьян зимой, то это сулило однозначную смерть. Но летом в средней полосе России и до сих пор произрастает лебеда. Чтобы хоть как-то унять голод, люди ели стебли этого растения, его семена использовали для выпечки суррогатного хлеба, изготовления кваса.

Лебеда действительно содержит жиры, некоторые белки, крахмал и клетчатку. Но хлеб из нее получался горький, крошащийся. Он трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта, а нередко и рвоту. Квас из лебеды и вовсе сводил людей с ума, после него, да на голодный желудок, часто возникали галлюцинации, заканчивающиеся тяжелым похмельем.

Однако лебеда выполняла главную функцию — спасала крестьян от голода, давала возможность пережить страшное время, чтобы затем можно было восстановить хозяйство и, наконец, начать привычную жизнь заново.

Самые читаемые:

Встречаем по одежке
1. Женщина в по...
Трёхлинейка Мосина: русская легенда
Винтовка систем...
3 MOBILE APPLICATIONS FOR THE AMATURE HISTORIANS
The mobile appl...
3 полезных мобильных приложения для православных
Мобильные прило...
5 фактов о Косме и Дамиане, пострадавших в Риме
"Даром получив ...
7 Лучших гениев сыска в русской истории
Именитый Скотла...
7 Русских народных привычек
Неспроста говор...
7 страшных загадок Гоголя
Я почитаюсь заг...
17 мгновений Руси
Россия всегда б...
30 русских слов из XIX века, которые сегодня никто не поймет
30 русских слов...
Biblia pauperum
Today we forgot...
Аватарки XIX века
Каждый пользова...
Александр Герцен: каким он был на самом деле
У него, разбуже...
В чём причина несчастий семьи Суворова
Согласно легенд...
Главные мифы о казаках
Казаки - колори...
Глаза какого цвета чаще всего встречаются в России
Глаза какого цв...
Для чего славяне воровали девушек
Всем знаком сва...
Драка по-русски: главные правила
Традиционным ру...
Желание Евы и бездействие Адама
Можно ли сформу...
Забытые русские пироги
Собственно, сам...
И исчезает страх!
Пасхальное слов...
Ида-Вирумаа - русский тамбур Евросоюза
По дороге из Пе...
Итог всех болезней
Окамененному не...
Какой болевой порог у русских
Терпимость к бо...
Какой казак был профессором Оксфорда
Матвей Платов с...
Какой митрополит правил княжеством Московским
Митрополит Алек...
Какой подвиг совершили 40 мучеников
Имена множества...
Какую роль играла Святая инквизиция на самом деле
Инквизиция как ...

О admin

x

Check Also

Кем был на самом деле Иван Царевич?

В начале 1458 года у Ивана III родился первенец, которого также нарекли Иваном. Ему не суждено будет стать Иоанном IV: в учебники истории он войдет как Иван Молодой. Мы же его знаем с детства совсем под другим прозвищем - Иван Царевич.

Кельты: охотники за головами

Кельты – древний и загадочный народ, заселявший когда-то огромную территорию от Британских островов до Малой Азии. Мы расскажем, как они выглядели, почему их называли охотниками за головами и зачем они бросались в битву обнаженными.

Квартирный вопрос

В августе, в преддверии окончания дачного сезона, у москвичей наступала пора поиска квартир. Обывателями овладевала навязчивая идея найти сравнительно недорогое, но удобное жилье.

Катальные горки

Катание с ледяных гор – традиционная русская забава. Она не теряет актуальности и по сей день. Но знаем ли мы об истоках этого развлечения? Как появились знаменитые русские горки? И чем катание прошлых веков отличалось от сегодняшнего? Катание с ледяных гор было распространено на всей территории России, от крайнего Севера до южных губерний.

Касимов: город с историей

Касимов стоит на перепутье. Отсюда идут дороги в Москву и Рязань, Владимир и Нижний. Может, этим объясняются перипетии его судьбы и роль в истории. Основан город в 1152 году Юрием Долгоруким при впадении реки Бабенки в Оку под именем Городец Мещерский.

Карпатские горцы

Жители Карпатской Руси иногда называют себя Маленькой веточкой великого русского дуба. Эти земли одними из первых вошли в состав древнерусского государства и первыми отделились под напором венгерских завоеваний.

Карл Маннергейм: русский офицер, который стал президентом Финляндии

Карл Маннергейм: русский офицер, который стал президентом Финляндии Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Карл Маннергейм прошёл путь от корнета русской царской армии до фельдмаршала и президента Финляндии.

Карл Маннергейм: путь от русского офицера до президента Финляндии

Карл Маннергейм: путь от русского офицера до президента Финляндии Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Карл Маннергейм прошёл путь от корнета русской царской армии до фельдмаршала и президента Финляндии.

Карл Маннергейм: от русского офицера до президента Финляндии

Карл Маннергейм: от русского офицера до президента Финляндии Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Карл Маннергейм прошёл путь от корнета русской царской армии до фельдмаршала и президента Финляндии.

Карикатура, которую мы потеряли

На этой неделе журналистка нью-йоркской газеты Daily News Джоанна Моллой призвала американских читателей бойкотировать русскую водку — в знак протеста против приговора Pussy Riot.

Каргополь

Рассматривая раритетные карты России, созданные в XVII веке европейскими картографами, вы непременно обнаружите топоним Cargopolia. Причем, судя по размеру шрифта, эта местность немногим уступала по значимости фундаментальным географическим названиям - Moscovia и Novogardia.

Камчатка наша!

Когда сходишь с трапа самолёта на камчатскую землю, сразу чувствуешь – это какое-то особое по энергетике место. На местных значках и футболках можно прочитать: отсюда начинается Россия.

Каменные сердца Онеги

Память на Русском Севере хранится не на флеш-картах и других продвинутых запоминающих устройствах, а на местных тысячелетних камнях. Дожди, снега, ветры стирают граффити прошлых поколений, но затем появляются следы новой цивилизации.

Калики перехожие: кто это на самом деле?

В русском народном фольклоре часто упоминается о каликах перехожих. Кто же были эти люди? Откуда взялось такое название? Каликами в старину на Руси называли странников, поющих духовные стихи и былины.

Калаши: откуда люди со славянской внешностью появились в Пакистане

Калаши: откуда люди со славянской внешностью появились в Пакистане Всё в жизни калашей, живущих на севере Пакистана в горах Гиндукуша не так, как у соседей: и вера, и уклад жизни, и даже цвет глаз и волос.

Калалахское сражение: символ русской отваги

Калалахское сражение в поздней советской военной историографии было практически забыто, а в царской России оно было символом русской боевой отваги. Именно в этом сражении проявил себя доблестный Матвей Платов.

Калалахское сражение: великая забытая победа России

Калалахское сражение: великая забытая победа России Калалахское сражение в поздней советской военной историографии было практически забыто, а в царской России оно было символом русской боевой отваги.

Какую цену заплатил Никон за раскол

Патриарх Никон - один из самых противоречивых персонажей русской истории. Он родился в простой крестьянской семье и достиг того, что его величали великим государем и сам московский царь падал ему в ноги.

Какую рыбу можно поймать в Москве-реке

На берегах в самом центре Москвы можно заметить раскинувших удочки рыбаков. Мы решили выяснить, часто ли на леску попадаются крокодилы и рыбы-мутанты, ставшие уже городскими легендами.

Какую рыбу было запрещено есть на Руси?

По старозаветным традициям русским людям нельзя было есть определенную пищу. Особенно много ограничений касалось мяса. Некоторые его виды — зайчатину, верблюжатину, свинину — вообще нельзя было иметь на столе.

Какую роль сыграла сестра Бориса Годунова в истории

Какую роль сыграла сестра Бориса Годунова в истории Говорят, противоположности притягиваются. У самого тихого и смиренного русского царя Федора Иоанновича жена была самолюбивой и гордой.

Какую роль сыграл образ Казанской Богоматери в жизни 5 русских монархов

Какую роль сыграл образ Казанской Богоматери в жизни 5 русских монархов Русские цари всегда проявляли особенное внимание к одной из самых чтимых русских икон - образу Казанской Божией Матери.

Какую роль играла Святая инквизиция на самом деле

Инквизиция как историческое и церковно-политическое явление до сих пор окутана мрачной романтикой. Общим местом стало то, что инквизиторы в Европе, в период расцвета этого института, уничтожили сотни тысяч, а то и миллионы людей.

Какую роль в судьбе Коко Шанель сыграли русские

"Я была просто очарована русскими. Их вечное все моё – это твоё просто опьяняет", - признавалась Коко Шанель. В годовщину ее кончины вспоминаем тех русских, которые повлияли на талант великого модельера.