Не пропусти

Какое молоко пили на Руси

Какое молоко пили на Руси

История нашей цивилизации неразрывно связана с культурой производства и потребления молока, а также продуктов его переработки. Тысячелетия назад люди приручили предков современных копытных животных, научились их доить. В Древней Руси молоку придавалось большое значение.

Этот продукт считался источником силы, здоровья, красоты и долголетия. До наших времен дошло немало пословиц и поговорок, отражающих уважительное отношение людей к молоку. Так каких животных доили наши далекие предки?

Более пяти тысяч лет назад, когда жившие еще в Центральной Азии племена скифов одомашнили первых лошадей, на территории Восточной Европы существовала так называемая Трипольская культура, представителям которой ученые приписывают изобретение молочного животноводства.

Древняя цивилизация, зародившаяся еще в эпоху энеолита, датируется 5500-2700 годами до нашей эры. Она получила свое название по селу Триполье Киевской области, где были обнаружены археологические свидетельства существования этой культуры. По мнению исследователей, именно трипольцы (настоящее название народа утеряно в веках) первыми одомашнили крупный и мелкий рогатый скот.

Предками домашних коров ученые считают туров, которыми были богаты леса и степи Восточной Европы. Люди начали держать этих животных в загонах, на мощных быках возили поклажу и пахали поля. Маленьких турят кормили сеном, а остатки молока стали употреблять в пищу. Так и появились современные коровы.

Первые документальные свидетельства о молочном животноводстве на Руси ученые обнаружили на берестяных грамотах, датированных IX веком. Причем, если судить по этим историческим записям, в то время наши далекие предки уже освоили производство масла, сыра, простокваши и т.п.

Жители Древней Руси считали молоко питательным и полезным продуктом, они использовали его в приготовлении многих блюд. Издавна сохранилось уважительное отношение к корове, которую почитали главной кормилицей крестьянской семьи. Если учесть, что в дохристианские времена пожар от молнии считался божественным огнем и его было положено тушить не водой, а молоком, то можно себе представить: как много этого продукта имелось в наличии у поселян.

В эпоху православия языческие традиции почитания коров трансформировались, но не исчезли. Например, каждый год 18 апреля по старому стилю (1 мая), когда христианская церковь отмечает день святого Василия, во многих деревнях устраивали так называемые коровьи праздники. Было принято давать крупному рогатому скоту лучший корм, тщательно чистить животных, особенно в этот день.

Хотя основными поставщиками молока в Древней Руси были коровы, наши предки доили и других животных. Этой чести удостоились:

Кроме того, много веков назад русские могли пробовать молоко или продукты его переработки, полученные от:

Козье молоко занимало второе место по популярности в Древней Руси, уступая лишь коровьему. Мелкий рогатый скот легче содержать, чем крупный. Козы неприхотливы, плодовиты. По этой причине они были широко распространены в крестьянском хозяйстве.

Молоко этих животных содержит больше полиненасыщенных жирных кислот, ценных белков и витаминов А, С, РР и D, чем коровье. Этот продукт легче усваивается организмом, практически не вызывает аллергии.

Причина, по которой козье молоко уступило конкурентную борьбу коровьему, заключается в специфическом запахе и вкусе, который возникает в результате работы сальных желез мелкого рогатого скота.

Несмотря на то, что практически у каждого крестьянина Древней Руси в хозяйстве была лошадь, а чаще всего и не одна, молоко кобылиц не пользовалось особой популярностью у наших предков. Если, например, жители Центральной и Средней Азии, а также татары отдавали предпочтение именно этому молоку, то соседствующие с ними русские крестьяне редко доили кобылиц и практически не употребляли в пищу их мясо.

Причину такого отношения к лошадям исследователи видят в особом уважении, которым на Руси пользовались эти животные. Их считали товарищами по работе, вместе с ними вспахивали землю. Кроме того, лошади были и боевыми соратниками, образ каждого былинного богатыря неотделим от его легендарного скакуна. Поэтому жеребенка не хотели обделять молоком кобылицы, чтобы он вырос крепким, ведь от его будущих усилий на пашне зависело благополучие крестьянской семьи. Да, и зачем доить кобылицу, когда коровы дают достаточно?

Овечье молоко полезнее коровьего и намного жирнее. В Древней Руси оно занимало третье место по употреблению. Этих животных, в основном, разводили на юге страны, где природные условия благоприятны для их содержания. Из овечьего молока готовили сыры и кисломолочные напитки. Сейчас данные продукты широко употребляют в пищу жители Крыма, Кавказа, Центральной и Средней Азии.

Верблюдиц, буйволиц и самок яка жители Древней Руси не разводили. Но они могли употреблять в пищу продукты переработки молока этих животных: сыры, брынзу, айран, джугурт, шубат и т.п. Приграничная торговля с представителями соседних народов в те времена была уже довольно развита.

Оленье молоко, которое широко употреблялось в пищу народами Севера, в 4 раза жирнее коровьего. Его могли пить только те русские, что перебрались в более морозные края по различным причинам. Например, скрываясь от преследования властей или услышав о прибыльных промыслах, которыми можно заниматься в северных землях.

Чисто теоретически жители Древней Руси могли доить и ослиц, ведь эти животные широко распространены в Европе и на Кавказе. Но практически нет никаких исторических свидетельств, что наши предки употребляли в пищу ослиное молоко. Наверное, если это и происходило, то лишь в случае крайней нужды. Например, если все коровы в округе пали от инфекционной болезни, а детей больше нечем кормить.

Каждая национальная кухня может похвастаться собственным кисломолочным напитком. Античный историк Геродот (484-425 гг. до н.э.) указывал, например, что скифы-кочевники готовят из кобыльего молока кумыс. Знали этот напиток и на Руси. Так, Ипатьевская летопись объясняет успешный побег князя Игоря Святославича (1151-1201 гг.) из плена тем, что половецкие стражники были пьяны, они дескать перебрали кумыса, который русские в те времена именовали млечным вином.

В Древней Руси из перебродившего молока готовили простоквашу, ряженку, сыворотку и варенец. Наши предки хорошо знали, что сыворотка способствует стройности организма, препятствует старению. Ее также использовали при лечении травм, для умывания и мытья головы, чтобы улучшить цвет лица и укрепить волосы.

Традиционным русским кисломолочным напитком был варенец, ныне незаслуженно позабытый. Он готовится из топленого молока, как и ряженка, только в отличие от нее в процессе используют не только закваску специальных бактерий, но и жирные сливки. Поэтому у варенца более мягкий и нежный вкус.

Самые читаемые:

Валентин Распутин
Что может стать...
Величайший британец в истории: каким на самом деле был Черчилль
Величайший брит...
СТРАНА НЕОГРАНИЧЕННЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ
В октябре 1914 ...
Фаберже и ещё 5 российских предприятий с вековой историей
Фаберже и ещё 5...
4 главных заблуждения о славянах
Славяне — крупн...
5 главных предубеждений прибалтов по отношению к русским
5 главных преду...
5 знаменитых русских англоманов
Англомания в ру...
5 мифов о России, в которые не стоит верить
У многих еще со...
7 главных фактов о Стрелецком бунте
Не приведи бог ...
Keм пo нaциoнaльнocти былa Poкcoлaнa нa caмoм дeлe
Keм пo нaциoнaл...
RUSSIAN PROVERBS AND SAYINGS
The story behin...
Был ли Павел I сумасшедшим
Кровь Павла I с...
В поисках утраченного света
У русского наро...
В чем отличие бабы от молодухи
У славян всегда...
Выходные для души
В пятницу в Мос...
Джихад: в каких случаях его объявляют мусульмане
Джихад дословно...
Ели ли берсерки мухоморы
Что мы знаем о ...
Живые - деревни
Не так давно в ...
Забытые русские пироги
Собственно, сам...
Знал ли Христос о предательстве Иуды
Евангельские те...
Иван Грозный: казнить изменника, чтобы он не попал в Царствие Небесное
Иван Грозный: к...
Какому русскому полководцу всегда проигрывали
Россия всегда с...
Масленица
Открываем масле...
Мелодика символов веры
Практическое по...
На каком языке разговарили в древнем Великом Новгороде
На каком языке ...
Наличники!
В них красота р...
Нелегалы
Советская эпоха...
Неприкасаемые: каких женщин нельзя было трогать на Руси
Неприкасаемые: ...

О admin

x

Check Also

О встречах

Если вы отрешитесь от обычного чтения Евангелия и прочтете его новыми глазами, посмотрите, как оно построено, то вы увидите, что, кроме встреч, в Евангелии вообще ничего нет.

Нужны ли России французские Мистрали?

Россия, как стало известно РИА Новости от знающих людей, дала французам срок до конца ноября для выполнения контракта о поставке вертолётоносца Мистраль. Если этого не произойдет, французам придется платить неустойку.

Нужно ли занавешивать иконы

Являясь произведениями христианского искусства, иконы порой становятся объектами поистине языческого поклонения. Люди не всегда способны отличить рукотворный образ конкретного святого от него самого.

Нужна ли была Аляска России

В 1867 между Российской империей и США было подписано соглашение, согласно которому Россия продавала Штатам Аляску и все принадлежащие ей территории в Северной Америке за 7,2 миллиона долларов.

Ночь открытых книг

Из всего многообразия открытых в ночь с 19 на 20 апреля библиотек Москвы, мы выбрали Библиотеку им. Ленина, кстати, самую большую в Европе: ее хранилище насчитывает 43 миллиона книг.

Ночь музеев 2014: расписание Кириллицы

17 мая 2014 года ночь музеев ожидается пребогатая: сотни откроются до полуночи, а то и до первого, второго часа ночи. Длинный гид обычно только сбивает, и мы выбрали по одному музею в четырех городах.

Нос с горбинкой: у каких народов искать такую форму

Нос с горбинкой: у каких народов искать такую форму Ученые могут обосновать, почему внешность человека зависит от климата местности, в которой он проживает — вплоть до курчавости волос и цвета кожи, но почему у одних народов носы бывают с горбинками, в то время, как у других, живущих в таких же условиях, они могут быть прямыми или курносыми, точно не знает никто.

Нос с горбинкой: у каких народов есть такая форма

Ученые могут обосновать, почему внешность человека зависит от климата местности, в которой он проживает — вплоть до курчавости волос и цвета кожи, но почему у одних народов носы бывают с горбинками, в то время, как у других, живущих в таких же условиях, они могут быть прямыми или курносыми, точно не знает никто.

Норфолкские яблочки для русской пастилы

Коломенская пастила, завоевавшая не только маленький городок, но и всю страну, была признана недавно официальной сладостью Года культуры России в Великобритании.

Новые старые памятники архитектуры

13 ноября 2013 года Комиссия Правительства Москвы по рассмотрению вопросов осуществления градостроительной деятельности в границах достопримечательных мест и зон охраны объектов культурного наследия одобрила включение в единый государственный реестр объектов культурного наследия 15 исторических объектов, расположенных в разных частях Москвы.

Новое Лето спасения

Сегодня, 14 сентября - Новый Год. Если быть точным - Новое Лето, Новолетие. Не нужно спешить за мандаринами и тем более - откупоривать шампанское. Новолетие - это о душе, о спасении и надежде.

Новогодний стол по-русски

Новый год уже совсем близко. Если вы собираетесь отпраздновать его дома, в кругу самых близких людей, то, несомненно, уже разрабатываете меню новогоднего вечера. Салат оливье, селедка под шубой, наверняка, уже в списке.

Новогодние ярмарки

Осталось чуть больше, чем две недели до Нового года. По всей стране открываются многочисленные ярмарки. Почти каждая из них представляет товары народных промыслов.

Новгородский погром Ивана Грозного: фальсификация или правда

Новгородский погром Ивана Грозного: фальсификация или правда В русской истории много темных пятен, которые осветляются только гипотезами, а порой и фантазиями историков.

Новгородский погром Ивана Грозного: а был ли мальчик?

"Новгородский погром Ивана Грозного": а был ли мальчик? В русской истории много темных пятен, которые осветляются только гипотезами, а порой и фантазиями историков. Особняком здесь стоит погром Новгорода опричниками, который начался 12 января 1570 года.

Новгородский погром

В русской истории много темных пятен, которые осветляются только гипотезами, а порой и фантазиями историков. Особняком здесь стоит погром Новгорода опричниками, который начался 12 января 1570 года.

Новая урбанистика

В России более 1000 городов. Если не считать Москву с Питером и несколько других городов-миллионников, жизнь в большинстве из них едва ли можно назвать очень комфортной.

Новая колонизация

Проблема освоения колоссальных сибирских территорий может довольно скоро приобрести дополнительную остроту, поскольку политика, экономика и градостроительство сдвинутся в сторону Арктики.

Нилова пустынь

Отечества, преподобне, удалився, в пустыню вселился еси, и, на остров Селигера езера возшед, жестоко житие показал еси, и, многих добродетельми удивив, дарования чудес от Христа приял еси… 1528 год.

Нил Сорский

Великий старец России, духовный лидер нестяжателей, преподобный Нил Сорский известен и как один из самых глубоких духовных писателей Православия. Святой Нил Сорский происходил из рода бояр Майковых и родился в 1433 г. Монашеский постриг принял в Успенском Кирилло-Белозерском монастыре.

Никольск

Любите ли вы Никольск так, как люблю его я. Пожалуй, все слышали, а многие даже побывали в Вологде и Великом Устюге. Но вот о городе Никольск на самом востоке области не слышали даже заядлые путешественники.

Николай Склифосовский: революционер в мировой медицине

Николай Склифосовский: революционер в мировой медицине Нет в России человека, кто бы не слышал этой фамилии. Это неудивительно - Николай Васильевич совершил настоящую революцию в мировой медицине.

Николай Лесков

Сегодня День Рождения великого русского писателя Николая Семеновича Лескова. В этот день 16 февраля 1831 года в небольшом селе Горохово Орловской губернии и родился создатель "Левши" и "Леди Макбет Мценского уезда". Его отец, выходец из духовенства, служил в палате по уголовным делам.

Николай Гоголь: страшные загадки, которые оставил писатель

Николай Гоголь: страшные загадки, которые оставил писатель Я почитаюсь загадкою для всех, никто не разгадает меня совершенно - говорил писатель сам о себе. Подобно многим своим персонажам, Гоголь и сам стал полуфантастической фигурой.