Не пропусти
Тайна похмельного супа Петербургские журналисты побывали в кулинарной школе-студии знаменитого повара Ильи Лазерсона. Они приготовили "пилотный" новогодний стол, узнали, как должен выглядеть классический салат "Цезарь" и открыли для себя рецепт универсального похмельного супа.

Тайна похмельного супа

Тайна похмельного супа

Петербургские журналисты побывали в кулинарной школе-студии знаменитого повара Ильи Лазерсона. Они приготовили "пилотный" новогодний стол, узнали, как должен выглядеть классический салат "Цезарь" и открыли для себя рецепт универсального похмельного супа.

05:28, 23.12.2009 // Росбалт, Петербург

Забыв о текущей ситуации в мире, журналисты северной столицы провели репетицию Нового года, организованную информационным агентством «Росбалт» совместно с президентом гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильей Лазерсоном. Местом этого мастер-класса стала кулинарная школа-студия Лазерсона, открывшаяся не так давно в гипермаркете «Метро».

Уютное помещение, где гастрономический кудесник принимает своих гостей, оборудовано красивыми современными «прибамбасами», облегчающими жизнь любой домохозяйки. На огромной плите уже побулькивает куриный бульон — практичная основа для любого блюда. Лазерсон тем временем рассказывает о том, как он пришел к мысли открыть собственную студию. «Идею ее создания я вынашивал давно. Работа в ресторанах тоже приносила мне удовольствие, но в какой-то момент я понял, что приобретенные знания нужно кому-то передавать и в то же время освобождать голову для восприятия новых знаний», — говорит он.

Теперь Лазерсон может научить готовить любого. К нему на мастер-классы приезжают люди из других городов. Кухня-студия, разработанная самим автором проекта, может менять свою конфигурацию в зависимости от вида занятий, она доступна и для домохозяек, и для специалистов высочайшего класса.



Полтора десятка журналистов, вооруженных ножами, выглядят угрожающе. Лазерсон, не теряясь, сообщает необходимые вводные. Сегодня мы приготовим несколько необычных блюд для новогоднего стола — тыквенный суп, салат из курицы с ананасами, салат «Цезарь», запеченую в духовке с яблоками норвежскую семгу. Нет, никаких «Оливье» и сельди под шубой. В Новый год любая семья заслуживает долгожданного разнообразия.

Основные преимущества этого новогоднего варианта налицо. Горячее блюдо в виде семги, уложенной в маленькие пергаментные пакетики, развязывает хозяйке руки — ей не нужно все время бегать от стола к плите. Достаточно лишь в нужное время поместить заранее подготовленную рыбу в духовку на пару десятков минут. По экспертному заключению Лазерсона, включить плиту и поставить ее на определенное время сможет даже изрядно выпивший мужчина.

Лазерсон обратил пристальное внимание собравшихся на два компонента новогоднего стола — тыкву и ананасы. Тыква весьма полезна для печени, поэтому вовремя съеденная тарелочка тыквенного супа поможет этому жизненно важному органу выдержать максимальную алкогольную нагрузку, приходящуюся на новогоднюю ночь. Также полезным качеством обладают ананасы. Они содержат бромелайн — природный фермент, расщепляющий белки и препятствующий отложению жиров. Следует знать, что бромелайна в консервированных ананасах нет, так что для достижения эффекта придется приобретать свежий продукт.

Итак, работа на кухне закипела. Готовить спасительный тыквенный суп оказалось проще простого — разрезать тыкву на кусочки и тушить в кастрюле с нашинкованным луком, добавив туда чеснока и карри. Затем в тыквенный суп вливается куриный бульон. Через полчаса варки в суп добавляются сливки, затем кусочки тыквы и лука перемалываются блендером. Все — суп готов, и Лазерсон добавляет «последнюю каплю» — смесь сахара и бальзамического уксуса. Очень вкусно и полезно. Отметим, что суп лучше съесть перед принятием алкоголя, но в случае с журналистами чистота эксперимента была нарушена — первым из всех блюд «созрел» вкуснейший глинтвейн от шефа.



Тем временем кулинарный «оркестр» занялся приготовлением салатов. Лазерсон поведал собравшимся веселую историю создания «Цезаря», придуманного американцем с итальянскими корнями Цезарем Кардини. Он открыл свое заведение на территории Мексики, в городке Тихуана. В ресторане Кардини можно было не только поесть, но и выпить. В то время в США действовал сухой закон, именно поэтому в Мексику охотно приезжали любители пропустить рюмочку-другую. Как-то раз заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, а запасы провизии оказались весьма скудны. Тогда смекалистый малый придумал новое блюдо из того, что было под рукой. Через некоторое время салат из яиц, оливкового масла, листьев салата «Романо», хлеба, вустерширского соуса, пармезанского сыра и чеснока завоевал мировую славу.

«Настоящий «Цезарь» нужно делать только из листьев салата «Романо», и, естественно, без майонеза и курицы. «Цезарь» с курицей — это уже не классический салат», — наставляет Лазерсон. Помимо вышеназванных ингредиентов, в «Цезаре» по-лазерсону оказалась анчоусная паста. Если все необходимые продукты есть в наличии, «Цезарь» готовится быстро. Вымытые листья салата просушиваются в центрифуге, а куски булки посыпаются чесноком и солью, а затем при помощи духовки превращаются в гренки. Пока гренки доходят до необходимой кондиции, Лазерсон готовит заправку — смешивает анчоусную пасту, вустерширский соус, чесночный порошок, сыр пармезан, сок лайма и каперсы. После этого повар показывает, как нужно смешивать листья салата с соусом, — здесь ложка или вилка не помогут. Нужно надеть перчатки и перемешать салат руками — только так можно добиться качественного смешивания продуктов.



Самой сложной операцией во втором салате — с ананасом и курицей — оказалось очистить запеченный в духовке сладкий перец. Заправкой к этому блюду стал обычный майонез. Кстати, известный шеф-повар против так называемых легких майонезов из-за того, что в них добавляют больше «химии» в виде стабилизаторов и прочих, весьма далеких от природы компонентов.

Взяв длинный и гибкий нож, повар принялся за разделку рыбы. Семга, предоставленная партнером студии Лазерсона — Норвежским Комитетом по вопросам экспорта рыбы, — была разрезана на две равных части вдоль, лишена чешуи и косточек. Затем ценный морской продукт посолили, посахарили и оставили в холодной воде на полчаса. После этого каждый рыбный кусочек на подложке из яблочных долек и с долькой лимона сверху был завернут в пергамент. Рыбу поместили в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Отметим, что Лазерсон предпочитает подавать на стол чуть сыроватую, непересушенную семгу. С морской рыбой такое проделывать можно, а вот с речными обитателями подобные эксперименты категорически противопоказаны для желудка.

Тем временем Лазерсон и компания приступили к приготовлению классического голландского соуса к семге. Все оказалось достаточно просто. В два яичных желтка нужно постепенно влить 200 граммов растопленного сливочного масла, добавить укроп, немного белого вина и блендером смешать полученную массу до однородного состояния.

В ходе приятного застолья Лазерсон делился планами на жизнь и слегка поругивал журналистов, а вкупе с ними — и переводчиков. Оказалось, что в России — настоящая беда с интерпретацией названий блюд иностранной кухни. Искушенные в вопросах политики гуманитарии безбожно перевирают названия блюд, а переводчики и вовсе при работе с англоязычной художественной прозой частенько выкидывают из описаний трапез название того или иного яства.



Так, например, в ходе одного из визитов Владимира Путина в США Джордж Буш угощал друга техасскими деликатесами. После этого в российских газетах написали, что российский президент отведал «рыбу-кота». «Какая же это рыба-кот, если это обычный сом!?» — возмущается Лазерсон. Кстати, сам хозяин кулинарной студии лелеет давнюю мечту — воспроизводить исторические обеды, например, такой, которым он кормил английскую королеву Елизавету. Также в планах мэтра — знакомить желающих с обедами, которые устраивались для русских нобелевских лауреатов.

Под конец Лазерсон «раскололся» и одарил своих гостей рецептом своего глинтвейна. Ничего сверхъестественного и труднодоступного в нем не оказалось: красное вино (полусладкое или сухое), сахар по вкусу, цельные гвоздика и корица (к готовым пакетам с пряностями повар относится с некоторым предубеждением), 100 граммов водки (на каждую бутылку вина) и стакан крепкого чая, дающего напитку насыщенный цвет и особую вкусовую ноту.

Поделился кулинарный маэстро и планами на Новый год. «Для меня как повара со стажем 31 декабря — это не праздник. В это время я всегда был на кухне и готовил блюда для новогоднего меню в ресторане», — признался Лазерсон. Зато праздник для шефа наступает 1 января, когда в доме собираются друзья, страдающие с похмелья. В этот тяжелый момент повар готовит им «Кровавую Мэри», которая отлично идет под универсальный похмельный суп — некий симбиоз рассольника, солянки и кислых щей. От рассольника «похмельному дитяти» достается перловка и соленые огурцы, от солянки — мясной набор и маслины, от щей — кислая капуста. Этот чудо-коктейль быстро приводит в чувство тех, кому посчастливилось оказаться на кухне у знаменитого повара.



Самые интересные статьи «Росбалта» читайте на нашем канале в Telegram.

Под стражу взят глава петербургского ООО «Темп» Андрей Никифоров.

Осень заканчивается громко — в последний уик-энд перед зимой петербуржцев ждут множество событий.

АО «Ленэнерго» и АО «Петербургская сбытовая компания» объединили усилия в борьбе с бездоговорными подключениями к энергосетям.

В Петербурге на улице могут оказаться дети-аутисты. Остановить происходящее не в силах даже Смольный.

Шестерых девочек в спортшколе вместо тренировки отправили мыть уборную. Одна из них после этого заболела. Родители эту историю так не оставили, к делу подключилась прокуратура.

Национальная идея не возникает на пустом месте. Ее нельзя «назначить», ввести волевым указом, как бы ни хотелось этого патриотам или властям, говорит писатель Андрей Столяров.

Самые читаемые:

Сколько выветривается водка из организма человека
Сколько выветри...
Алкогольное отравление: первая помощь, клинические симптомы
Чем опасно алко...
Что делать, если перепил: способы борьбы с похмельем
Что нужно делат...
Как очистить кровь в домашних условиях
Как очистить кр...
Как снизить холестерин без лекарств: продукты снижающие холестерин в крови, Азбука здоровья
Как снизить хол...
Болезни от алкоголя: пагубное воздействие на организм
Болезни, вызыва...
Водка для сосудов: как влияет, чистит ли, расширяет или сужает сосуды
Как влияет водк...
Алкоголизм и суициды
Алкоголизм и су...
Как алкоголь влияет на внешность, Трезвый блог
Как алкоголь вл...
Внешность алкоголика или почему у алкоголиков меняется лицо
Где алкоголь пр...
Спиртное при аритмии - Лечение Сердца
Спиртное при ар...
Признаки и симптомы цирроза печени на ранней стадии
Признаки цирроз...
Какой алкоголь можно пить при гастрите и язве, особенности лечения и рацион питания
Можно ли употре...
Алкогольная эпилепсия - лечение, последствия, симптомы перед приступом
Алкогольная эпи...
Анорексия - причины, симптомы, диагностика и лечение
Анорексия Анор...
Симптом алкогольного отравления и лечение в домашних условиях
Симптом алкогол...
Что делать, если тошнит после алкоголя: меры по оказанию помощи
Если тошнит пос...
Сильная изжога после алкоголя: причины, как избавиться
Изжога после ал...
Непереносимость алкоголя
Алкогольная неп...
Алкогольный стресс: измение психики от алкоголя
Алкогольный стр...
Чем можно заменить пиво: напитки, спорт, смена деятельности
Лечение алкогол...
Лекарства для печени после алкоголя: лечение, восстановление
Чем лечить пече...
Нашатырь при алкогольном опьянении и запое
Нашатырный спир...
Как принимать активированный уголь при похмелье
Как правильно и...
Можно ли пить Цитрамон при похмелье – что говорят специалисты? Видео, NaliVali
Цитрамон при по...
Как принимать Полисорб от похмелья: отзывы
Как принимать П...
Средства от похмелья в домашних условиях: отзывы
Средства от пох...
Что выпить перед употреблением алкоголя чтобы не было похмелья
Как избежать по...

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Фосфалюгель: инструкция по применению, цена, отзывы для детей, аналоги, от чего помогает

Фосфалюгель Фосфалюгель — лекарственный препарат, который снижает кислотность желудочного содержимого, обладает обволакивающими и абсорбирующими свойствами. В процессе применения лекарства важно соблюдать все рекомендации, которые содержит данная инструкция по применению.

Янтарная кислота при похмелье: применение, дозировка и отзывы

Как принимать янтарную кислоту в случае похмелья и в каких дозах (с отзывами) Янтарная кислота при похмелье — доступное и эффективное средство, использование которого позволяет предельно быстро и качественно снять похмельный синдром с характерной болезненной симптоматикой.

Янтарная кислота при похмелье — применение и дозировка, отзывы об использовании

Янтарная кислота против похмелья Среди препаратов от похмелья янтарная кислота занимает далеко не первое место. Невысокая информированность населения об удивительных ее свойствах обусловлена не в последнюю очередь низкой ценой продукта.

Как принимать янтарную кислоту с похмелья

Применение янтарной кислоты для лечения похмелья Похмельный синдром можно лечить с использованием различных лекарств, например, янтарной кислоты. Это вещество, вырабатывающееся в человеческом организме и содержащееся во многих пищевых продуктах (пиво, сыр, молочные продукты). Относят его к группе сукцинатов.

15 способов избавиться от похмелья в домашних условиях с помощью различных средств и таблеток

Как избавиться от похмелья в домашних условиях Сегодня мы разберем очень злободневный и для каждого посетителя нашего портала — жизненную проблему: избавление от похмелья.

Средства от похмелья в домашних условиях: отзывы

Средства от похмелья в домашних условиях: отзывы. Как избавиться от похмелья? Наверняка в мире нет ни одного взрослого человека, который бы никогда не пробовал алкоголь.

Как и зачем принимать магнезию (магния сульфат) при похмелье?

Магнезия (магния сульфат) как средство от похмелья Вкратце: Магнезия (магния сульфат) — один из самых полезных при похмелье препаратов. Магнезия уменьшает отёки и головную боль, снижает риск осложнений, помогает при похмельной гипертонии и тахикардии.

Магнезия и алкоголь: совместимость и действие при похмелье

Как сочетаются магнезия и алкоголь После чрезмерного употребления алкоголя рекомендовано принимать различные препараты, которые оказывают всестороннее воздействие на организм.

Лекарства для лечения запоя, применяемые наркологами: Медицинский блог врача скорой помощи

Лекарства для лечения запоя, применяемые наркологами Запой — это длительное (многодневное) употребление алкоголя с развитием сильного отравления организма. Алкоголь является ядом угнетающего действия для нервной системы, поэтому через некоторое время после прекращения приема алкоголя происходит чрезмерная активация возбуждающих систем организма.

Алкоголь и Глицин: совместимость

Глицин при похмелье: доза Глицин – один из популярных препаратов, благотворно воздействующих на процессы, происходящие в головном мозге. Этот доступный по цене медикамент можно приобрести в любой аптеке, отпускают его без рецепта.

Глицин и алкоголь: совместимость, последствия, отзывы

Глицин и алкоголь: совместимость, последствия, отзывы В нашей статье мы обсудим тему про препарат "Глицин" и алкоголь. Быть может, вы слышали, что часто их упоминают вместе друг с другом.

Аспирин при похмелье

Аспирин при похмелье Ацетилсалициловая кислота действует очень быстро и действительно облегчает состояние человека при алкогольной интоксикации: снимает основные симптомы, способствует скорейшему восстановлению.

Ацетилсалициловая кислота от похмелья: в чем заключается эффективность?

Помогает ли ацетилсалициловая кислота от похмелья? Алкоголь крайне негативно влияет на все системы и органы человека, затрагивая каждую клеточку организма, отравляя его.

Аспирин с алкоголем и при похмелье: дозировка, последствия употребления

Аспирин с алкогольными напитками Аспирин – лекарство, применяемое для избавления от болезненных симптомов, снижения жара и устранения воспаления. Ацетилсалициловая кислота используется не только в терапии, но и в качестве профилактики различных сердечных патологий.

Похмелье лечится баней: рецепт лечения похмелья, Жар Горыныч

Жар Горыныч Мар 27, 2016 parpar Банный ресторан и общественные бани, Консультирование No comments yet В русской бане, а не в сауне, но грамотно и осторожно. Ну кто из русских не знавал похмелья? Гулять – так гулять! А вот похмелье неизбежно, и похмелье – штука тонкая… Есть такой главный врачебный принцип – не навреди! И этот принцип не стоит забывать, когда мы идем с похмелья в баню.

Баня с похмелья: вред или польза? Как париться с похмелья

Почему баня помогает с похмелья Вкратце: Баня при похмелье улучшает обмен веществ и кровообращение, убивает бактерии, снимает отёки. Не ходите в баню при повышенном давлении и проблемах с сердцем.

Баня от похмелья — правда и вымысел

Всё о бане и её строительстве «Пить можно всем. Необходимо только знать – где и с кем, когда и сколько», так учит Расул Гамзатов. Кто-то возразит, а большинство согласиться с этим на сто процентов.

Почему похмелье длится несколько дней — Всё об алкоголизме

Почему похмелье длится несколько дней Всем известно, что алкоголь очень сильно влияет на человека. При этом, его употребление уже считается нормой. Это неотъемлемая часть каждого весёлого времяпрепровождения.

Почему похмелье длится несколько дней — Всё об алкоголизме

Почему похмелье длится несколько дней Всем известно, что алкоголь очень сильно влияет на человека. При этом, его употребление уже считается нормой. Это неотъемлемая часть каждого весёлого времяпрепровождения.

Почему нет похмелья после алкоголя: хорошо это или плохо

Почему после алкоголя нет похмелья? Большинству из нас не только известно, но и знакомо по собственным ощущениям, что такое похмельный синдром. Возникает он после употребления большой дозы спиртного.

Почему нет похмелья после алкоголя: хорошо это или плохо

Почему после алкоголя нет похмелья? Большинству из нас не только известно, но и знакомо по собственным ощущениям, что такое похмельный синдром. Возникает он после употребления большой дозы спиртного.

Почему нет похмелья после алкоголя: это признак алкоголизма или нет?

Причины отсутствия похмельного синдрома после употребления алкоголя Похмельный синдром – это комплекс симптомов, которые возникают вследствие токсического воздействия алкоголя на организм.

Как избавиться от похмелья в домашних условиях, быстрые и эффективные способы

Как избавиться от похмелья быстро. Эффективные способы снять похмельный синдром в домашних условиях Веселье вечером может привести к не самым приятным последствиям утром.

Как избавиться от похмелья в домашних условиях, быстрые и эффективные способы

Как избавиться от похмелья быстро. Эффективные способы снять похмельный синдром в домашних условиях Веселье вечером может привести к не самым приятным последствиям утром.